Aragón es todo un referente en el mundo de la gastronomía. No en vano, en nuestra tierra disponemos de productos únicos, procedentes tanto de la huerta como del sector cárnico.

Lo puedes comprobar de forma muy sencilla, simplemente viendo la cantidad de productos D.O. que tenemos en nuestra comunidad. En este artículo, vamos a repasar algunos de los productos típicos de la gastronomía aragonesa, aquellos que definen su riqueza y variedad.

Desde el inconfundible tomate rosa de Barbastro al exquisito ternasco de Aragón, pasando por los AOVE que riegan nuestras ensaladas y carnes, ¡y qué decir de sus vinos! Las tierras fértiles de Aragón, junto con su tradición agrícola y ganadera, dan como resultado una serie de productos que son un auténtico manjar.

La Gastronomía de Aragón en 15 Productos

Te vamos a mostrar hasta 15 productos típicos de nuestra gastronomía. Diferentes productos ampliamente reconocidos, al incluirse dentro de los productos D.O.

Otros productos aragoneses puede que sean incluso desconocidos para muchas personas “foráneas”, pero son un referente en el sector alimentario, ¡vamos a verlo!

Ternasco de Aragón

El Ternasco de Aragón, con la categoría de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), es uno de los productos más significativos de nuestra gastronomía. Tras el destete, el cordero presenta una carne un poco menos grasa y magra que cuando es un lechal.

El ternasco se produce únicamente en Aragón y comprende hasta 5 razas diferentes, como son la Ojinegra de Teruel, la Maellana, la Ansotana, la Rasa Aragonesa y la Roya Bilbilitana.

Vinos de Aragón

Los vinos de Aragón son también muy conocidos, más allá de nuestras fronteras. En total, en nuestra comunidad contamos con 4 D.O.P. como son Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano, además del Vino de Pago de Aylés. Entre las variedades más características para producir los vinos aragoneses se encuentran la Garnacha, el Tempranillo, el Merlot o el Chardonnay.

Si bien es cierto que los vinos de cada zona tienen sus peculiaridades, los vinos de Aragón tienen algunas características en común. Por un lado, los inviernos largos hacen que conserve la acidez dentro de la uva. Por el otro, el calor llega en el momento justo para asegurar que la madurez del vino sea adecuada.

Aceite de Oliva

El aceite de oliva es otro de los bienes más preciados de Aragón. En total, cerca de 50.000 hectáreas de olivar se cultivan en la comunidad, donde las variedades Empeltre o Arbequina son de las más comunes, destacando por un suave sabor. En nuestra comunidad, existen 2 denominaciones de origen referentes al aceite de oliva: la D.O. Bajo Aragón y la D.O. Sierra del Moncayo.

De la misma manera, en Aragón se produce AOVE ecológico de grandísima calidad. Buena prueba de ello son los aceites que producimos en Finca Olivaria. Aquí, puedes ver los diferentes aceites de oliva que puedes adquirir en nuestra tienda online.

Tomate Rosa de Barbastro

Se podría decir que es el tomate de los tomates. El Tomate Rosa de Barbastro sobresale por su tamaño excepcional y sus arrugas irregulares, con piezas que superan tranquilamente el kilo de peso. Cultivado en la sierra, este tomate también se caracteriza por su resistencia a las frías temperaturas.

Su fina piel y su carne, donde apenas hay agua y semillas, hace que se convierta en un tomate ideal para comer en ensalada. Como te puedes imaginar, su nombre se debe al color rosáceo que adquiere cuando madura.

Jamón de Teruel

El jamón de Teruel es , sin lugar a dudas, uno de los productos más destacados,
siendo uno de los pocos jamones de la península con Denominación de Origen Protegida. A diferencia de otros jamones, el Jamón de Teruel se caracteriza por su bajo contenido en sal y elevado sabor a curado, además de una grasa untuosa al tacto.

Todo ello, le confiere un sabor delicado y agradable. Para que se pueda considerar Jamón de Teruel, tiene que proceder de razas como la Landrace, Large White, por la línea de madre, y por la Duroc, por parte de padre. La elaboración mínima para un Jamón de Teruel debe de ser de 60 semanas y curarse a una altitud mínima de 800 metros.

Melocotón de Calanda

Si comentábamos que el Tomate Rosa es “el tomate de los tomates”, el Melocotón D.O. Calanda es, indiscutiblemente, “el rey de los melocotones”. El volumen de estos melocotones es sencillamente espectacular, llegando a superar los 7 cm de diámetro. Ello se debe a que su cultivo se realiza con un mimo muy especial.

Para ello, se aplica el aclareo, consistente en quitar el 70% de los frutos del melocotonero para que la energía del árbol se concentre solamente en el crecimiento de los mejores melocotones. Además, durante los 2 últimos meses se embolsa cada uno de los melocotones para asegurar que no hay agentes externos que alteren el producto final.

Trufa Negra

La trufa negra está considerada “el oro negro” en el mundo culinario. El aroma de la trufa hace que sea el complemento idóneo para todo tipo de platos, potenciando su sabor. En Aragón, tenemos la suerte de conocerla bien por una sencilla razón: nuestra comunidad es la principal productora de trufa negra de todo el mundo, ¡como lo oyes!

La trufa negra es tan preciada y tiene un valor en el mercado tan asombroso que se encuentra en lugares “secretos” para evitar ser robados. La principal zona de producción está en la provincia de Teruel, aunque también hay pequeñas zonas de la provincia oscense en las que hay plantaciones de trufa.

Queso

Los amantes del queso tenemos la suerte de vivir en una comunidad como Aragón. De norte a sur, en Aragón se producen increíbles quesos, principalmente de oveja y cabra. Por ejemplo, en la provincia de Teruel, sobresale el Queso de la Sierra de Albarracín, el cual ostenta grandes premios internacionales. El Queso de Tronchón es otro de los grandes exponentes de este lácteo en esta provincia.

En la provincia de Huesca, también puedes encontrar quesos con grandes premios a sus espaldas, como los Quesos Río Vero de Radiquero, los cuales se han alzado con el premio a Mejor Queso de España por el Ministerio de Agricultura. Por su parte, los quesos curados o semicurados, como los quesos artesanos de Letux o los de Arándiga son santo y seña de estos productos en Zaragoza.

Cebolla de Fuentes de Ebro

La ribera del Río Ebro da lugar a numerosos cultivos. En el caso concreto de la Cebolla de Fuentes de Ebro, se aprovecha un área perfecta para su cultivo, como la comprendida entre la ribera del Ebro y la del río Ginel. Hablamos de una zona geográfica en la que se cultiva la cebolla desde el siglo XI.

El reconocimiento de la Cebolla de Fuentes es tal que es la única cebolla con el distintivo D.O.P. de toda España. De color externo blanco-paja, es una cebolla tierna y crujiente. A diferencia de otras cebollas, tiene un escaso picor y un sabor un poco dulce, siendo perfecta para ensaladas o para caramelizar.

Borraja

La borraja es una de las verduras más consumidas en Aragón, siendo nuestra comunidad la productora del 75% de la misma. Es más, es francamente complicado encontrar borraja en la mayoría de puestos y mercados de España.

La borraja, en este sentido, se podría considerar una gran desconocida. Sin embargo, es curioso que una verdura que se consume tanto en nuestro territorio sea reconocida en países como Francia o Italia como una verdura de lujo. A pesar de sus pequeños pelos que pinchan, los cuales se notan sobremanera en crudo, el sabor y textura al ser cocinadas es de una gran suavidad.

Longaniza de Graus

La comarca de Ribagorza en Huesca es conocida por la producción de embutidos. Si bien es cierto que se producen una gran variedad de ellos y todos de una gran calidad, el foco se sitúa sobre un embutido concreto: la longaniza.

La Longaniza de Graus, proveniente únicamente de 3 productores, es toda una delicia. Ya sea fresca o curada, consiste en la mezcla de carne de cerdo picada, con especias y hierbas aromáticas. Nada más. Con ello, consiguen un sabor inconfundible.

Aceitunas de Mesa

Al igual que con el aceite de oliva, Aragón tiene una importante producción de aceitunas de mesa, ¡y de diferentes variedades! Probablemente, la más característica es la aceituna negra de Aragón, obtenida de la variedad empeltre, la cual se oscurece únicamente por su maduración en el olivo y su aspecto arrugado.

En nuestra comunidad, también es muy peculiar la producción de la aceituna de Caspe, conocida como “la sevillana”. Se trata de una aceituna verde con mucha carne y que, por lo tanto, no se utiliza en la producción de aceite. Las aceitunas cascadas del Bajo Aragón son también muy apreciadas.

Frutas de Aragón

Uno de los postres más distintivos de nuestra comunidad son las Frutas de Aragón. Un dulce curioso que se lleva produciendo desde hace más de 150 años y que consiste en diferentes frutas confitadas, como cereza, melocotón o manzana, recubiertas de un delicioso chocolate.

Azafrán de Teruel

El azafrán es uno de los productos típicos de Aragón que sirven para dar un toque muy especial a numerosos platos. Se usa para dar color y aroma a un sinfín de guisos. En este caso, la provincia turolense es uno de los principales productores a nivel mundial.

En concreto, es ampliamente conocido el Azafrán de Jiloca, donde el proceso de selección manual y 100% artesanal, donde el proceso de selección manual y 100% artesanal lo hacen único. En Olivaria, producimos un AOVE con hebras de azafrán de la Comarca del Jiloca: el Medina Albaida Azafrán, ¡os maravillará!

Cereza de Aragón

Cuando se habla de la cereza, a nivel nacional, la mirada se centra en territorios como Extremadura. Sin embargo, desde hace unos años, Aragón se ha convertido en uno de los principales productores de cereza, ¡si no el que más!

Eso sí, no solo es importante la cereza por su nivel de producción, también lo es por la calidad de la cereza en la zona. Buena prueba de ello es la cereza cultivada en comarcas como la de Valdejalón, Aranda o Calatayud, las cuales podrían dar lugar próximamente a una nueva denominación de origen.

Como puedes ver, la gastronomía aragonesa está constituida por muchos productos distinguidos por su calidad y por su sabor, fruto de un trabajo minucioso y de una gran tradición.

Recuerda que, en nuestra finca, realizamos distintos menús gastronómicos y catas de AOVE maridadas en los cuales se prueban muchos de estos productos. Puedes reservar en nuestro restaurante aquí.