El precio del aceite de oliva es una de las mayores consultas que se realiza sobre un producto agrícola. Al menos, en nuestro país y, en especial, del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

No en vano, España es el principal país productor de aceite de oliva en todo el mundo. Más allá de la fama de otros países europeos, como Italia o Grecia, la realidad es que es España el país que más produce, ¡de largo!

Cerca del 40% de la producción mundial de aceite de oliva procede de nuestro país, algo de lo que nos deberíamos de sentir profundamente orgullosos.

Cuando hablamos de los precios de productos de origen agrícola con un mercado tan fuerte como el AOVE, podríamos compararlos con las cotizaciones de los mercados bursátiles y es que éstos no son lineales sino que fluctúan.

Por eso, hay momentos en los que el precio de adquisición del aceite de oliva está en un precio determinado o en otro, afectando lógicamente al precio final que paga el consumidor.

Este hecho, puede ser de gran importancia para el consumidor, ¡pero también para el productor! En Olivaria lo sabemos bien, debido a que producimos aceite de oliva virgen extra ecológico. Aquí, puedes ver nuestros aceites.

Ahora bien, ¿en qué se basa el precio del aceite? ¿cambia en función de la estacionalidad? Vamos a hablar de los diferentes factores que determinan dicho precio.

Oferta y Demanda del Aceite de Oliva

Tal y como sucede en cualquier otro mercado regulado, los factores determinantes del precio del aceite de oliva son la oferta y la demanda. Es la base de cualquier mercado. Evidentemente, hay muchos factores que entran dentro de este concepto y que le afectan significativamente.

oferta demanda precio aceite oliva

Si atendemos al histórico de precios del aceite de oliva, en el siguiente gráfico de la Comisión Europea, podemos ver que en España no hay un patrón estacional o una tendencia clara.

Gráfico creado por precioaceitedeoliva.net

En Italia, por ejemplo, sí que ha habido diferentes tendencias alcistas y descendentes a lo largo de los últimos 10 años. Sin embargo, en el caso de España, no ha habido cambios excesivos en el precio, dibujando una meseta.

De hecho, el precio del aceite de oliva en el año 2011, a 200€ por 100 kg, es muy similar al de finales de 2020, cuando se situaba en 220€. Es más, el precio máximo del aceite de oliva se alcanzó en agosto del 2015, con un precio de 415€ por 100 kg.

Factores que afectan al Precio del Aceite de Oliva

Ahora vamos a ver una serie de cuestiones que pueden afectar sensiblemente al precio del aceite de oliva y que nos pueden ayudar a entender porque, en algunos momentos, el precio del aceite de oliva sube o baja.

aceite oliva factores influyen precio

Calidad del Aceite de Oliva

Lógicamente, uno de los parámetros fundamentales para determinar el precio de cualquier producto agrario es que sea de mayor o menor calidad. Con el aceite de oliva, no es una excepción. Ésa es la razón por la que el virgen extra AOVE es más caro que el aceite de oliva virgen y mucho más caro que el lampante.

Esta designación depende de una gran cantidad de variables, con respecto al producto obtenido, con una serie de parámetros químicos, como la humedad o el grado de acidez. De la misma forma, la clasificación o determinación de un aceite de oliva de mayor o menor calidad depende de la valoración organoléptica. Es decir, a aquel conjunto de sensaciones procedentes del aceite de oliva, destacando su sabor, pero también el color u olor.

precio calidad aceite oliva

Obviamente, detrás de la calidad del aceite de oliva, dependen también diferentes aspectos, como el momento de la recogida de la oliva. ¡En este post os hablamos sobre ello!

Cantidad de Producción del Aceite de Oliva

Se trata de una clave fundamental para determinar el equilibrio entre oferta y demanda de cualquier producto. Si la producción del aceite de oliva es inferior a la demandada, el precio sube. Si, por el contrario, la cantidad ofertada supera a la demanda del mercado, el precio disminuye. Por ello, si hay alguna situación que afecta a la producción, lo hará en el precio, ¡así de sencillo!

Podemos encontrar un gran número de condicionantes para la producción del aceite de oliva. Así, la climatología puede ser de gran importancia, como la ausencia o no de lluvias a lo largo del año. El hecho de haber padecido fenómenos climatológicos, como fuertes nevadas o granizadas, también afecta a la cosecha.

coste produccion precio aceite oliva

¡Y ya no hablemos de otro tipo de situaciones que pueden dar al traste con la cosecha! Enfermedades o plagas, dentro del cultivo, pueden causar graves pérdidas para el agricultor, una menor producción de aceite de oliva y un mayor precio.

Coste de Producción, Recolecta y Transporte

El aumento o disminución de una serie de costes afecta, inevitablemente, al precio de cualquier producto. Así, el coste de producción y el transporte del mismo son fundamentales para entender porque sube o baja el precio del aceite de oliva.

Cuando hablamos del transporte, queda claro que la variable que determina este precio es el coste del petróleo. De la misma forma, el coste de la luz puede intervenir en el de la producción. Por ejemplo, el trabajo en la almazara exige un importante uso eléctrico y que, dependiendo de la tarifa del momento, puede encarecer o no el producto.

precio aceite oliva recolecta

La logística y trazabilidad juega un papel muy importante. Así, los grandes productores, con extensos cultivos, ven reducido el coste de distribución de su producto por unidad o peso específico, mientras que los pequeños productores no cuentan con esa ventaja competitiva, al contar con los mismos costes fijos.

También hay que tener en cuenta una serie de costes en el proceso de recolección y producción, como los gastos de poda o laboreo, de una posible preparación del terreno de cultivo o de implementación y mantenimiento del sistema de riego, entre otras muchas variables.

Especulación

La oferta y demanda en el mercado se puede ver alterada de muchas formas y, por lo tanto, variar el precio de los productos. En el mercado del aceite de oliva también sucede. Como lo oyes, la especulación también está a la orden del día en el mundo del aceite de oliva y la buena conservación de este producto, a lo largo del tiempo, juega a favor de ello.

Algunos intermediarios pueden tener la capacidad para “invertir”, aprovechando aquellas épocas donde el oro líquido se encuentra a precios más bajos, guardarlo y posteriormente venderlo cuando el precio se encuentra más elevado, ya sea por escasez de producto o una mala cosecha, pudiendo fijar el precio y las ganancias que más le convienen.

Obviamente, esto sucede con las grandes productoras de aceite de oliva, que se mueven a gran escala, no a pequeños productores que venden directamente al consumidor, como sucede en Finca Olivaria.

Como puedes ver, hay múltiples factores que intervienen en el precio del aceite de oliva y, en especial, del AOVE. Muchos aspectos pueden afectar a su valor en el mercado para que uno de los mejores productos gastronómicos lleguen a nuestras casas, ¡en las mejores condiciones!